还记得小时候学的语文课本中，有一篇讲的就是碧螺春，文中说道：“入夜,山村里万家灯火,又是另一番繁忙景象.焙茶手短衣紧袄,利索地把拣好的鲜叶芽倒进滚烫的大锅,叉开五指,在嫩叶中不住地翻拌.忽而揉,忽而搓,忽而捺,忽而抓,嫩叶如同一条青龙上下翻飞,煞是好看.渐渐地,随着水分的蒸发,叶芽的颜色变深了,条索纤纤,蜷曲成螺。这一段讲的就是碧螺春炒制过程中的高温杀青
这是炒制碧螺春的第一步是，很大程度上决定了炒制碧螺春的好坏，所以对炒茶师傅的经验和手艺相当考究。炒制时要先把锅加热，投入鲜叶一斤左右双手翻炒，听见有滋滋的声音，一边抖，一边翻炒着鲜叶。此时锅里腾起了阵阵水汽，屋子里飘满了碧螺春叶片的清香。高温杀青主要是让叶片中的水汽蒸发，但又能保持绿度。经过炒制，茶芽会越来越小，在炒茶过程中，火候也很重要，需要两人相互配合，让锅温随时上升或者下降，以便达到炒制的要求。
