小雪过后，便是一年中最寒冷却又最浪漫的时节。这个时节，没有什么比一杯刚刚煮好的热茶更让人心动的了。
“绿蚁新醅酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”冬夜里，围炉煮茶，或许是最贴心最暖心的风景。
一人独坐难免清寒入骨，五六人围炉，煮水烹茶，便有了长话一箧。
茶友心中的“岁寒三友” 煮茶的关键就在于可以使茶的内含物质更多的溢出，但有的茶适合煮饮，有的却又不行，像龙井、碧螺春等比较娇嫩的绿茶就不适合煮饮。(有兴趣的朋友可以看这篇文章：碧螺春的泡法_碧螺春怎么泡最好）
适合煮饮的茶主要是普洱、陈年铁观音、白茶这三大类，在茶友的心中它们才是冬日里的“岁寒三友”。
1、普洱
普洱非常适合煮饮，尤其是一定年份的老熟普，熟普经人工发酵，茶性较为温和，涩味减淡。入冬之后，煮一壶老熟普，相较于泡茶更为适宜。经小火慢煨的茶，汤色如琥珀，茶性温热，行气血，祛寒凉。
2、白茶
白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”之说，一般三年以上才可视为老白茶。老白茶相当耐泡的，可祛风寒，单单的沏泡无法做到将茶叶中的精华完全释放，将老白茶用来煮更能显现出它的神韵与精髓。喝煮的老白茶最好用玻璃杯或者白瓷杯，便于观赏茶汤的色泽，犹如葡萄酒般的晶莹透亮。
3、老铁
陈年铁观音即“老铁”，是一种收藏多年，经过不断烘焙精制而成的铁观音。
历经时间催化的老铁口感醇厚，柔软，煮饮时带有明显的“陈年味”， 小口啜饮着茶汤，看着袅袅的茶汤翻腾，体会着由内而外遍及全身的暖热感。
慢慢煮，慢慢品
茶的饮用方式发展到现在，依然是泡饮居多，不过，煮茶这种更具情调、仪式感的品茶方式依然存在，尤其受到老茶友的青睐。
煮茶和泡茶不一样，泡茶很快便能喝到茶，迅速方便，但煮茶却比较考验喝茶人的耐心。
你要慢慢的等，煮得不到火候茶汤没有口感和特色，只有火候掌握得当，时间拿捏恰到好处，才能等到你想喝的那个茶味。
三五茶友围炉而坐，无论是从诗词歌赋谈到人生哲理，还是从闲语八卦到我不语，在氤氲茶香中举盏细语轻言。
不需饮酒时的豪气与热烈，却多了份温馨与怡情，茶的浓香已胜过美酒的甘醇。
